廣東和康食品有限公司半成品食材配送中心

新鮮菜肴的保鮮技術(shù)

一、凈菜保鮮劑的使用

防腐劑分為化學(xué)合成和天然防腐劑。大多數(shù)化學(xué)防腐劑都有一定的副作用，會對產(chǎn)品造成一定程度的污染和危害。尤其對凈菜來說，化學(xué)防腐保鮮劑的使用種類、用量和使用時(shí)間都有嚴(yán)格的限制。

二、低溫冷凍保藏技術(shù)

它不但能抑制凈菜組織呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長。所以，凈菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售，都需要在一定的低溫條件下進(jìn)行，以達(dá)到良好的保鮮效果。

三、氣調(diào)保藏技術(shù)

在空氣中易褐變，易受微生物污染，且新陳代謝旺盛的情況下，采用氣調(diào)包裝，使其處于低氧、高二氧化碳的氣調(diào)環(huán)境中，則可降低其呼吸強(qiáng)度，抑制乙烯生成，延緩切鮮蔬菜衰老，延長貨架期。還能抑制氣性微生物的生長，防止新鮮切片產(chǎn)生腐1敗。

社區(qū)生鮮物流配送提效

配送保鮮采用泡沫箱+生物1冰袋的方式，進(jìn)行團(tuán)購產(chǎn)品的物流保鮮配送。

泡沫箱：泡沫箱即可作為團(tuán)長筐，直接參與分揀。泡沫箱中的泡沫塑料是熱的不良導(dǎo)體,能減慢熱的傳遞,普通冰塊自然融化時(shí)間為6個(gè)小時(shí)，在泡沫箱內(nèi)可達(dá)20個(gè)小時(shí)，保鮮更持久，在淘寶，1688均有售。

保鮮小竅門：在泡沫箱子內(nèi)套塑料袋，下放8-10厘米厚的碎冰，壓實(shí)壓硬了再放生鮮，上面用整塊的冰蓋著，封實(shí)后保鮮效果更佳。

生物1冰袋：根據(jù)社區(qū)團(tuán)購創(chuàng)業(yè)群內(nèi)實(shí)時(shí)反饋，生物1冰袋配合泡沫箱保鮮時(shí)間在20個(gè)小時(shí)左右，普通冰袋在24個(gè)小時(shí)以上。但基于生物1冰袋可回收、循環(huán)實(shí)用的特性，更為經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

（注：還有群友提出可以用塑料瓶裝水，放入冰箱冷凍，成本低至幾分錢。）

除此之外，可以建設(shè)冷鏈物流車，進(jìn)行生鮮產(chǎn)品運(yùn)送。

餐飲主要食材運(yùn)輸包裝物

編織袋

所用編絲外觀應(yīng)光滑、平整、無明顯起毛。袋子無破洞、稀擋和縫制不良問題，并應(yīng)干燥、無霉變、無異味、無毒，清潔無污染，能通風(fēng)透氣。

制造袋子的塑料應(yīng)經(jīng)國家衛(wèi)生1部門或其認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)認(rèn)可后方準(zhǔn)使用。打包時(shí)將根莖類蔬菜放入其中，使用膠帶封口；

使用前應(yīng)經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡；適用于根莖類蔬菜的包裝

湯桶

不銹鋼桶：桶體圓整光滑，無明顯失圓、凹癟、歪斜，無1毛刺和機(jī)械損傷。鋼桶桶身、桶頂和桶底均由整張薄鋼板制成，不允許拼接，桶身焊縫采用電阻焊焊接。鋼桶內(nèi)外表面需涂鍍保護(hù)層。桶性能符合GB325.1-2008、GB 13252相關(guān)通用技術(shù)要求。

塑料桶結(jié)構(gòu)性能需符合GB13508的要求，衛(wèi)生指標(biāo)符合GB9687的要求使用前應(yīng)經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡

將湯汁注入湯桶前，需確保湯汁涼透；每次承裝不要超過八成滿；必要時(shí)可用保鮮膜封口適用于湯汁類食材的配送。